Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Ohne addit: 29,2 g Eiweiß, 788 kcal. Mit addit: 39,1 g Eiweiß, 828 kcal. Plus 9,9 g Eiweiß und plus 40 kcal.
1 gehäufter Löffel addit (ca. 10 g)
Käsespätzle kennt man aus dem Allgäu und aus Schwaben, hier mit selbst gemachten Spätzle, Bergkäse und Röstzwiebeln. Den Teig schabst du vom Brett oder drückst ihn durch die Presse. addit rührst du in die Sahne, bevor der Käse dazukommt.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: Salz und etwas Wasser für den Teig, etwas Mehl zum Wenden, Salz und Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Teig schlagen
Die Eier mit etwas Salz verquirlen. Erst 300 g Mehl einarbeiten, dann das übrige, und den Teig kräftig schlagen, bis sich Blasen bilden. Ist er zu fest, einen Schuss Wasser zugeben.
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Spätzle kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig nach und nach vom nassen Brett hineinschaben oder durch die Presse drücken. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
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Röstzwiebeln ausbacken
Zwiebeln für die Röstzwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und im Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
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Spätzle schwenken
Die Zwiebeln für die Sauce in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in der Butter hellbraun braten. Die Spätzle darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Brühe und Sahne zugießen.
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addit einrühren
Bei mittlerer Hitze 4 gehäufte Löffel addit (ca. 40 g) in die Sahne streuen und verrühren, bis sich alles gelöst hat.
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Käse unterrühren
Solange noch etwas Sauce in der Pfanne ist, den geriebenen Bergkäse einrühren, bis er geschmolzen ist. Schnittlauch und Petersilie darüberstreuen, die Röstzwiebeln obenauf geben.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 788 kcal | 828 kcal |
| Eiweiß | 29,2 g | 39,1 g |
| Energie aus Eiweiß | 14,8 % | 18,9 % |
Ohne addit bringen Mehl, Bergkäse und Eier das meiste Eiweiß mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Salz, Pfeffer, Kräuter und das Mehl zum Wenden nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Eier | 62,5 | 8,234 | 84,38 |
| Weizenmehl (Type 405) | 100 | 10,460 | 348,00 |
| Zwiebeln | 75 | 0,867 | 25,50 |
| Butter | 3,75 | 0,022 | 28,01 |
| Gemüsebrühe | 25 | 0,080 | 1,00 |
| Sahne (30 % Fett) | 37,5 | 0,867 | 115,50 |
| Bergkäse | 30 | 8,670 | 118,50 |
| Pflanzenöl (Rapsöl) | 7,5 | 0,000 | 67,50 |
| Summe ohne addit | 341,25 | 29,201 , gerundet 29,2 | 788,39 , gerundet 788 |
| addit, ein gehäufter Löffel | ca. 10 | 9,900 | 40,00 |
| Summe mit addit | 351,25 | 39,101 , gerundet 39,1 | 828,39 , gerundet 828 |
Energieanteil ohne addit: 29,201 × 4 ÷ 788,39 = 14,8 %.
Energieanteil mit addit: 39,101 × 4 ÷ 828,39 = 18,9 %.
Das Rezept ergibt 4 Portionen; die Mengen in der Tabelle gelten je Portion (Gesamtmenge ÷ 4).
BLS-Einträge: Hühnerei roh (E111100, foodId 38141) · Weizen Mehl, Type 405 (C214100, foodId 38121) · Speisezwiebel roh (G480100, foodId 38201) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Gemüsebrühe (X416243, foodId 38431) · Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800, foodId 38612) · Bergkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M302600, foodId 38620) · Rapsöl/Rüböl (Q180000, foodId 38746).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
