Tagliatelle Bolognese
Ohne addit: 38,1 g Eiweiß, 782 kcal. Mit addit: 53,0 g Eiweiß, 842 kcal. Plus 14,9 g Eiweiß und plus 60 kcal.
1½ gehäufte Löffel addit (ca. 15 g)
Frei nach einem Rezept von Marcella Hazan: Gemüse und Hack, erst Milch, dann Weißwein, danach schmort das Ragù lange bei kleiner Hitze. Gut für einen Abend mit Zeit. addit rührst du am Ende ins Ragù, dann kommen die Tagliatelle dazu.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: Muskat, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Servieren (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Gemüse würfeln
Karotten, Sellerie und Zwiebel klein würfeln.
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Gemüse dünsten
Die Gemüsewürfel in einem schweren Topf in Butter und Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
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Hack anbraten
Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit etwas Muskat würzen.
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Milch und Wein
Zuerst die Milch zugießen und unter Rühren einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. Mit dem Wein genauso verfahren.
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Ragù schmoren
90 Min.Tomaten dazugeben, salzen und ohne Deckel bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten schmoren, ab und zu umrühren. Gegen Ende Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
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addit einrühren
Die Platte unter dem Ragù ausschalten. 6 gehäufte Löffel addit (ca. 60 g) einstreuen und rühren, bis sich alles gelöst hat.
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Pasta kochen
2–3 Min.Frische Tagliatelle brauchen im sprudelnden Salzwasser nur 2–3 Minuten. Abtropfen lassen, unter das Ragù heben und mit frisch geriebenem Parmesan auf den Tisch bringen.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 782 kcal | 842 kcal |
| Eiweiß | 38,1 g | 53,0 g |
| Energie aus Eiweiß | 19,5 % | 25,2 % |
Das meiste Eiweiß bringen hier Hackfleisch und Tagliatelle mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Muskat, Salz, Pfeffer und Parmesan nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Tagliatelle, frisch | 125 | 15,063 | 371,25 |
| Rinderhackfleisch | 100 | 19,102 | 224,00 |
| Karotte | 40 | 0,336 | 16,00 |
| Staudensellerie | 25 | 0,300 | 4,25 |
| Zwiebel | 25 | 0,289 | 8,50 |
| Butter | 7,5 | 0,044 | 56,03 |
| Olivenöl | 2,5 | 0,000 | 22,48 |
| Vollmilch (ml = g) | 50 | 1,775 | 31,00 |
| Weißwein (ml = g) | 37,5 | 0,038 | 24,00 |
| Tomaten, geschält | 100 | 1,200 | 24,00 |
| Summe ohne addit | 512,5 | 38,147 , gerundet 38,1 | 781,51 , gerundet 782 |
| addit, 1½ gehäufte Löffel | ca. 15 | 14,850 | 60,00 |
| Summe mit addit | 527,5 | 52,997 , gerundet 53,0 | 841,51 , gerundet 842 |
Mengen je Portion = Rezeptmenge für 4 Portionen ÷ 4; Flüssigkeiten mit ml = g gerechnet.
Energieanteil ohne addit: 38,147 × 4 ÷ 781,51 = 19,5 %.
Energieanteil mit addit: 52,997 × 4 ÷ 841,51 = 25,2 %.
Gerechnet mit dem BLS-Wert für geschälte Tomaten aus der Dose; frisch gehäutete Tomaten ändern die Werte je Portion um weniger als 0,3 g Eiweiß und 2 kcal.
BLS-Einträge: Eier-Frischteigwaren roh (E438000, foodId 41248) · Rind Hackfleisch, roh (U010100, foodId 41981) · Karotte/Möhre, roh (G620100, foodId 38211) · Bleichsellerie roh (G220100, foodId 38528) · Speisezwiebel roh (G480100, foodId 38201) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Olivenöl (Q120000, foodId 38744) · Vollmilch frisch, 3,5 % Fett, pasteurisiert (M111300, foodId 38263) · Weißwein trocken (P210000, foodId 38303) · Tomate geschält, Konserve (G568900, foodId 38549).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
