Tiramisu
Ohne addit: 10,0 g Eiweiß, 655 kcal. Mit addit: 15,0 g Eiweiß, 675 kcal. Plus 5,0 g Eiweiß und plus 20 kcal.
½ gehäufter Löffel addit (ca. 5 g)
Inspiriert vom Tiramisu aus dem Münchner Mille Miglia: Biskuits in Kaffee mit Amaretto, dazwischen Mascarponecreme und viel Kakao. Du bereitest es ein paar Stunden vorher zu, es braucht mindestens drei Stunden im Kühlschrank. addit rührst du in die Mascarponecreme.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: 300 ml Kaffee, kräftig, eine Prise Salz, Kakaopulver zum Bestäuben (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Kaffee vorbereiten
Den Kaffee frisch aufbrühen, solange er warm ist 1½ TL Zucker und den Amaretto einrühren, dann ganz auskühlen lassen.
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Eigelb aufschlagen
2 Min.Die Eigelbe mit den 40 g Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät mindestens 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist.
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Mascarpone vorbereiten
Den Mascarpone in einer zweiten Schüssel lockern und 1 EL der Eigelbmasse unterrühren.
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Erste Schicht
Die Hälfte der Biskuits einzeln kurz in den Kaffee tauchen und eine Form damit auslegen.
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addit einrühren
2 gehäufte Löffel addit (ca. 20 g) langsam in die Mascarponecreme streuen und glatt rühren, bis sich alles gelöst hat.
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Creme fertigstellen
Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der übrigen Eigelbmasse vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen.
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Schichten
Die Hälfte der Creme auf die Biskuits streichen. Die übrigen Biskuits tauchen, darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
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Kühlen und bestäuben
Mindestens 3 Stunden kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden essen. Kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
Die Creme enthält rohes Eigelb: Nimm sehr frische Eier, stell das Tiramisu sofort kalt und iss es innerhalb von 24 Stunden. Für Schwangere und kleine Kinder ist es nicht geeignet.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 655 kcal | 675 kcal |
| Eiweiß | 10,0 g | 15,0 g |
| Energie aus Eiweiß | 6,1 % | 8,9 % |
Ohne addit bringen Mascarpone und Biskuits das meiste Eiweiß mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Kaffee, Kakao und Salz nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Zucker | 12 | 0,000 | 48,00 |
| Amaretto | 11,25 | 0,011 | 37,69 |
| Eigelb | 9 | 1,404 | 31,05 |
| Mascarpone | 93,75 | 4,219 | 370,31 |
| Schlagsahne (30 % Fett) | 12,5 | 0,289 | 38,50 |
| Löffelbiskuits | 32,5 | 4,092 | 129,68 |
| Summe ohne addit | 171 | 10,015 , gerundet 10,0 | 655,23 , gerundet 655 |
| addit, ½ gehäufter Löffel | ca. 5 | 4,950 | 20,00 |
| Summe mit addit | 176 | 14,965 , gerundet 15,0 | 675,23 , gerundet 675 |
Energieanteil ohne addit: 10,015 × 4 ÷ 655,23 = 6,1 %.
Energieanteil mit addit: 14,965 × 4 ÷ 675,23 = 8,9 %.
Das Rezept ergibt 4 Portionen; die Mengen in der Tabelle gelten je Portion (Gesamtmenge ÷ 4).
BLS-Einträge: Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000, foodId 38341) · Mandellikör (P540100, foodId 39210) · Hühnerei Eigelb, roh (E112100, foodId 38142) · Mascarpone mind. 80 % Fett i. Tr. (M7A6800, foodId 39159) · Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800, foodId 38612) · Löffelbiskuits (D710200, foodId 40305).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
