Hühnerfrikassee mit Pilzen und Polenta
Ohne addit: 38,7 g Eiweiß, 586 kcal. Mit addit: 53,5 g Eiweiß, 646 kcal. Plus 14,9 g Eiweiß und plus 60 kcal.
1½ gehäufte Löffel addit (ca. 15 g)
Ein vereinfachter Klassiker, frei nach Paul Bocuse: ohne Erbsen und Möhren, dafür mit vielen Pilzen und frischem Estragon. Dazu gibt es Polenta mit Parmesan. addit rührst du am Ende in die Sahnesauce.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: 1 Handvoll Estragon, fein geschnitten, Salz und schwarzer Pfeffer, 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe für die Polenta (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Pilze garen
Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren oder in Stücke schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne in etwas Öl anbraten, die fein gehackten Schalotten zugeben, salzen, pfeffern und garen. Herausnehmen.
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Hähnchen anbraten
Das Hähnchen in ½ cm dünne Scheiben schneiden und im übrigen Öl in der Pfanne rundum hell anbraten. Würzen, den Wein zugießen und offen einkochen, bis das Fleisch durch ist; wenn der Boden ansetzt, etwas Wasser nachgießen.
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Sahne einkochen
Die Sahne zugießen und unter Rühren kurz reduzieren.
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addit einrühren
Herd ausschalten, 6 gehäufte Löffel addit (ca. 60 g) einstreuen und verrühren, bis sich alles gelöst hat.
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Abschmecken
Jetzt kommen die Pilze zurück in die Pfanne. Estragon untermischen, salzen und pfeffern.
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Polenta kochen
Für die Polenta die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Maisgrieß unter Rühren einstreuen und so lange garen, wie die Packung angibt. Zum Schluss Butter und Parmesan unterziehen und neben dem Frikassee anrichten.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 586 kcal | 646 kcal |
| Eiweiß | 38,7 g | 53,5 g |
| Energie aus Eiweiß | 26,4 % | 33,2 % |
Das meiste Eiweiß bringt hier das Hähnchen mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Estragon, Salz, Pfeffer und die Brühe für die Polenta nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Pilze, gemischt | 100 | 3,500 | 34,00 |
| Hähnchenbrustfilet | 112,5 | 26,156 | 122,63 |
| Schalotten | 10 | 0,200 | 3,30 |
| Pflanzenöl (Rapsöl) | 5 | 0,000 | 45,00 |
| Weißwein, trocken | 37,5 | 0,038 | 24,00 |
| Sahne (30 % Fett) | 37,5 | 0,867 | 115,50 |
| Polenta (Maisgrieß) | 50 | 4,332 | 165,00 |
| Parmesan | 10 | 3,560 | 39,10 |
| Butter | 5 | 0,030 | 37,35 |
| Summe ohne addit | 367,5 | 38,682 , gerundet 38,7 | 585,88 , gerundet 586 |
| addit, 1½ gehäufte Löffel | ca. 15 | 14,850 | 60,00 |
| Summe mit addit | 382,5 | 53,532 , gerundet 53,5 | 645,88 , gerundet 646 |
Energieanteil ohne addit: 38,682 × 4 ÷ 585,88 = 26,4 %.
Energieanteil mit addit: 53,532 × 4 ÷ 645,88 = 33,2 %.
Das Rezept ergibt 4 Portionen; die Mengen in der Tabelle gelten je Portion (Gesamtmenge ÷ 4).
BLS-Einträge: Mischpilze roh (K750100, foodId 39664) · Hähnchen Brustfilet, roh (V416100, foodId 38867) · Schalotte roh (G485100, foodId 38548) · Rapsöl/Rüböl (Q180000, foodId 38746) · Weißwein trocken (P210000, foodId 38303) · Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800, foodId 38612) · Mais Grieß (C346000, foodId 37987) · Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr. (M306400, foodId 38991) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
