Kürbissuppe mit brauner Butter und Pinienkernen
Ohne addit: 5,3 g Eiweiß, 261 kcal. Mit addit: 20,2 g Eiweiß, 321 kcal. Plus 14,9 g Eiweiß und plus 60 kcal.
1½ gehäufte Löffel addit (ca. 15 g)
Der Kürbis röstet zuerst im Ofen, das gibt der Suppe ein tiefes, leicht süßes Aroma. Sumach bringt eine feine Säure dazu. addit streust du nach dem Pürieren ein, die braune Butter kommt erst auf dem Teller dazu.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: 1 EL Sumach, glatte Petersilie, die Blättchen, Salz, Pfeffer, geröstetes Brot zum Servieren (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Kürbis rösten
40 Min.Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis längs vierteln und die Kerne herausschaben. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, mit Sumach, Salz und Pfeffer würzen und etwa 40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
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Fruchtfleisch lösen
Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zwiebel fein würfeln.
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Köcheln und pürieren
10 Min.Zwiebel im übrigen Öl mit einer Prise Salz glasig dünsten. Kürbis und Brühe dazugeben, 10 Minuten köcheln und fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser nachgießen.
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addit einrühren
Herd ausschalten. 6 gehäufte Löffel addit (ca. 60 g) langsam einstreuen und rühren, bis sich alles gelöst hat.
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Braune Butter
Für die braune Butter die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Pinienkerne zugeben und rösten, bis Kerne und Butter nussbraun sind.
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Anrichten
Suppe in tiefe Teller füllen und je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Braune Butter mit Pinienkernen darüberträufeln, mit Petersilienblättchen und etwas Sumach bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 261 kcal | 321 kcal |
| Eiweiß | 5,3 g | 20,2 g |
| Energie aus Eiweiß | 8,1 % | 25,1 % |
Butter, Pinienkerne und Crème fraîche bringen gut die Hälfte der Kalorien mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Sumach, Petersilie, Salz, Pfeffer und Brot nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Butternusskürbis, Fruchtfleisch | 180 | 2,520 | 54,00 |
| Zwiebel | 25 | 0,289 | 8,50 |
| Olivenöl | 5 | 0,000 | 44,95 |
| Hühnerbrühe (ml = g) | 175 | 0,875 | 8,75 |
| Butter | 7,5 | 0,044 | 56,03 |
| Pinienkerne | 7,5 | 1,230 | 49,50 |
| Crème fraîche | 15 | 0,360 | 39,75 |
| Summe ohne addit | 415 | 5,318 , gerundet 5,3 | 261,48 , gerundet 261 |
| addit, 1½ gehäufte Löffel | ca. 15 | 14,850 | 60,00 |
| Summe mit addit | 430 | 20,168 , gerundet 20,2 | 321,48 , gerundet 321 |
Mengen je Portion = Rezeptmenge für 4 Portionen ÷ 4; Flüssigkeiten mit ml = g gerechnet.
Energieanteil ohne addit: 5,318 × 4 ÷ 261,48 = 8,1 %.
Energieanteil mit addit: 20,168 × 4 ÷ 321,48 = 25,1 %.
Für Butternusskürbis hat der BLS keinen eigenen Eintrag; gerechnet ist mit dem Eintrag „Kürbis Hokkaido (C. maxima) roh“ und 720 g Fruchtfleisch aus einem Kürbis von ca. 1,2 kg.
BLS-Einträge: Kürbis Hokkaido (C. maxima) roh (G581000, foodId 38550) · Speisezwiebel roh (G480100, foodId 38201) · Olivenöl (Q120000, foodId 38744) · Hühnerbrühe (X411243, foodId 38430) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Pinienkern (H320100, foodId 38562) · Sauerrahm/Creme fraiche, 30 % Fett (M176800, foodId 38675).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
