Kartoffel-Lauch-Suppe mit brauner Butter
Ohne addit: 9,6 g Eiweiß, 430 kcal. Mit addit: 24,4 g Eiweiß, 490 kcal. Plus 14,9 g Eiweiß und plus 60 kcal.
1½ gehäufte Löffel addit (ca. 15 g)
Eine Suppe für kalte Tage: Kartoffeln und Lauch köcheln in Hühnerbrühe, nur ein Teil wird püriert. Die braune Butter mit Pinienkernen kommt erst auf dem Teller dazu. addit streust du nach dem Pürieren ein.
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte gelten immer je Portion.
Außerdem: 1 Bund Frühlingszwiebeln, vor allem das Grün, Salz, Pfeffer, Baguette zum Servieren (nicht eingerechnet)
Zubereitung
Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Portionen; Garzeiten bleiben gleich.
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Lauch dünsten
Lauch in feine Ringe schneiden und eine Handvoll davon für später zur Seite stellen. Zwiebel würfeln und mit dem übrigen Lauch in 1 EL Butter weich dünsten.
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Kartoffeln köcheln
25–30 Min.Die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, mit der Brühe in den Topf geben und leicht salzen. Einmal aufkochen, dann mit Deckel 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
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Halb pürieren
Etwa zwei Kellen herausschöpfen, glatt pürieren und zusammen mit der Sahne wieder unterrühren. Der Rest bleibt stückig.
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addit einrühren
Herd ausschalten. 6 gehäufte Löffel addit (ca. 60 g) langsam einstreuen und rühren, bis sich alles gelöst hat.
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Braune Butter
Übrige Butter in einer Pfanne schmelzen. Pinienkerne und die beiseitegelegten Lauchringe darin rösten, bis die Kerne goldbraun sind und die Butter leicht braun wird. Fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün kurz mitschwenken.
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Anrichten
Suppe in tiefe Teller füllen und die braune Butter mit Pinienkernen und Lauch darübergeben. Dazu passt Baguette.
Nährwerte je Portion
| Nährwerte je Portion | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 430 kcal | 490 kcal |
| Eiweiß | 9,6 g | 24,4 g |
| Energie aus Eiweiß | 8,9 % | 19,9 % |
Ohne addit bringen die Kartoffeln rund die Hälfte des Eiweißes mit.
Je Portion · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Baguette nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Kartoffeln (geschält) | 250 | 4,850 | 207,50 |
| Lauch | 37,5 | 0,803 | 13,50 |
| Zwiebel | 25 | 0,289 | 8,50 |
| Hühnerbrühe (ml = g) | 250 | 1,250 | 12,50 |
| Butter | 9 | 0,053 | 67,23 |
| Sahne, 30 % Fett (ml = g) | 12,5 | 0,289 | 38,50 |
| Pinienkerne | 12,5 | 2,050 | 82,50 |
| Summe ohne addit | 596,5 | 9,584 , gerundet 9,6 | 430,23 , gerundet 430 |
| addit, 1½ gehäufte Löffel | ca. 15 | 14,850 | 60,00 |
| Summe mit addit | 611,5 | 24,434 , gerundet 24,4 | 490,23 , gerundet 490 |
Mengen je Portion = Rezeptmenge für 4 Portionen ÷ 4; Flüssigkeiten mit ml = g gerechnet.
Energieanteil ohne addit: 9,584 × 4 ÷ 430,23 = 8,9 %.
Energieanteil mit addit: 24,434 × 4 ÷ 490,23 = 19,9 %.
BLS-Einträge: Kartoffel geschält, roh (K110100, foodId 38250) · Porree/Lauch, roh (G470100, foodId 38200) · Speisezwiebel roh (G480100, foodId 38201) · Hühnerbrühe (X411243, foodId 38430) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800, foodId 38612) · Pinienkern (H320100, foodId 38562).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
