Apfelstrudel
Ohne addit: 5,4 g Eiweiß, 362 kcal. Mit addit: 15,3 g Eiweiß, 402 kcal. Plus 9,9 g Eiweiß und plus 40 kcal.
1 gehäufter Löffel addit (ca. 10 g)
Den gezogenen Strudelteig machst du nach einem Rezept von Gabriele Hussenether, gefüllt wird er mit Äpfeln, Rumrosinen und Mandeln. Gebacken wird bei 170 °C Umluft. addit streust du vor dem Einrollen über Brösel und Mandeln.
Zutaten für 10 Stücke
1 Strudel · 10 Stücke
Außerdem: eine Prise Salz, Rum zum Einweichen der Rosinen, Zimt, Puderzucker zum Bestäuben, Vanillesauce oder Vanilleeis zum Servieren (nicht eingerechnet)
Zubereitung
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Teig kneten
20 Min.Mehl in eine Schüssel sieben, Öl und Salz in eine Mulde geben und nach und nach so viel Wasser einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Unter einem angewärmten Topf 20 Minuten ruhen lassen.
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Äpfel schneiden
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein aufschneiden; übrig bleiben etwa 1,7 kg. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
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Teig ausziehen
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn ausrollen. Dann mit beiden Handrücken von der Mitte nach außen ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
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addit aufstreuen
Teig mit zerlassener Butter bestreichen, Brösel und Mandeln aufstreuen, dann 10 gehäufte Löffel addit (ca. 100 g) gleichmäßig darüberstreuen. Die Äpfel als Streifen an einer Längsseite auflegen.
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Einrollen
Rosinen und Zimt auf den Äpfeln verteilen. Das Tuch anheben, sodass sich der Strudel aufrollt, und ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Butter einpinseln.
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Backen
40 Min.Bei 170 °C Umluft etwa 40 Minuten hellgolden backen, addit ist hitzestabil bis 180 °C. Noch warm mit Puderzucker bestäuben, dazu passt lauwarme Vanillesauce.
Nährwerte je Stück
| Nährwerte je Stück | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 362 kcal | 402 kcal |
| Eiweiß | 5,4 g | 15,3 g |
| Energie aus Eiweiß | 5,9 % | 15,2 % |
Ohne addit bringen Mehl und Mandeln das meiste Eiweiß mit.
Je Stück · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Salz, Rum, Zimt, Puderzucker und die Vanillesauce nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl, doppelgriffig | 25 | 2,660 | 88,75 |
| Sonnenblumenöl | 2 | 0,000 | 18,00 |
| Wasser | 12,5 | 0,000 | 0,00 |
| Butter | 15 | 0,089 | 112,05 |
| Semmelbrösel | 2 | 0,232 | 7,28 |
| Äpfel, geschält | 170 | 0,510 | 73,10 |
| Rosinen | 7,5 | 0,203 | 21,60 |
| Mandeln | 7,5 | 1,675 | 40,80 |
| Summe ohne addit | 241,5 | 5,368 , gerundet 5,4 | 361,58 , gerundet 362 |
| addit, ein gehäufter Löffel | ca. 10 | 9,900 | 40,00 |
| Summe mit addit | 251,5 | 15,268 , gerundet 15,3 | 401,58 , gerundet 402 |
Energieanteil ohne addit: 5,368 × 4 ÷ 361,58 = 5,9 %.
Energieanteil mit addit: 15,268 × 4 ÷ 401,58 = 15,2 %.
Das Rezept ergibt 10 Stücke; die Mengen in der Tabelle gelten je Stück (Gesamtmenge ÷ 10).
Ohne eigenen BLS-Eintrag, gerechnet mit dem nächsten: Weizenmehl, doppelgriffig → „Weizen Dunst“.
BLS-Einträge: Weizen Dunst (C215000, foodId 38457) · Sonnenblumenöl (Q320000, foodId 38748) · Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000, foodId 40846) · Apfel geschält, roh (F120100, foodId 38501) · Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100, foodId 38512) · Mandel süß (H210100, foodId 38563).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
