Bananenbrot
Ohne addit: 5,7 g Eiweiß, 328 kcal. Mit addit: 15,6 g Eiweiß, 368 kcal. Plus 9,9 g Eiweiß und plus 40 kcal.
1 gehäufter Löffel addit (ca. 10 g)
Frei nach einem Rezept von Cynthia Barcomi, mit sehr reifen Bananen, Zimt und Walnüssen. Du backst es bei 175 °C, addit ist hitzestabil bis 180 °C. addit hebst du zusammen mit dem Mehl unter den Teig.
Zutaten für 10 Scheiben
1 Kastenform (11 × 25 cm) · 10 Scheiben
Außerdem: 1 TL Natron, ½ TL Zimt, ¼ TL Muskat, gerieben, ¼ TL Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 2–3 EL Milch, nur bei Bedarf (nicht eingerechnet)
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze einstellen und die Kastenform einfetten. addit ist hitzestabil bis 180 °C.
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Butter aufschlagen
2 Min.Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hell ist. Eier und Vanillezucker dazugeben und noch 2 Minuten rühren.
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Bananen zerdrücken
Die Bananen separat mit einer Gabel zu Mus drücken und mit dem Teigschaber unter die Buttermasse ziehen.
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addit unterheben
Mehl, 10 gehäufte Löffel addit (ca. 100 g), Natron, Salz, Zimt und Muskat vermischen und kurz unter die Bananenmasse heben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wenn der Teig zu fest wird, 2–3 EL Milch zugeben.
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Walnüsse verteilen
Eine Handvoll Walnüsse beiseitelegen, den Rest unterheben. Teig in die Form füllen und die übrigen Walnüsse darüberstreuen.
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Backen
60–65 Min.60 bis 65 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.
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Auskühlen
10 Min.Das Brot 10 Minuten in der Form lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nährwerte je Scheibe
| Nährwerte je Scheibe | ohne addit | mit addit |
|---|---|---|
| Energie | 328 kcal | 368 kcal |
| Eiweiß | 5,7 g | 15,6 g |
| Energie aus Eiweiß | 6,9 % | 16,9 % |
Ohne addit bringen Mehl und Eier das meiste Eiweiß mit.
Je Scheibe · Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 aus ungerundeten Werten; Natron, Gewürze, Vanillezucker, Salz und die Milch nach Bedarf nicht eingerechnet · Werte variieren. addit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.
So haben wir gerechnet
| Zutat | Menge g | Eiweiß g | kcal |
|---|---|---|---|
| Butter | 12,5 | 0,074 | 93,38 |
| Zucker | 15 | 0,000 | 60,00 |
| Eier | 12 | 1,581 | 16,20 |
| Bananen, geschält | 45 | 0,594 | 35,55 |
| Weizenmehl (Type 405) | 25 | 2,615 | 87,00 |
| Walnüsse | 5 | 0,804 | 36,05 |
| Summe ohne addit | 114,5 | 5,667 , gerundet 5,7 | 328,18 , gerundet 328 |
| addit, ein gehäufter Löffel | ca. 10 | 9,900 | 40,00 |
| Summe mit addit | 124,5 | 15,567 , gerundet 15,6 | 368,18 , gerundet 368 |
Energieanteil ohne addit: 5,667 × 4 ÷ 328,18 = 6,9 %.
Energieanteil mit addit: 15,567 × 4 ÷ 368,18 = 16,9 %.
Das Rezept ergibt 10 Scheiben; die Mengen in der Tabelle gelten je Scheibe (Gesamtmenge ÷ 10).
BLS-Einträge: Süßrahmbutter (Q630000, foodId 38752) · Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000, foodId 38341) · Hühnerei roh (E111100, foodId 38141) · Banane roh (F503100, foodId 38158) · Weizen Mehl, Type 405 (C214100, foodId 38121) · Walnuss (H120100, foodId 38435).
- Energieanteil aus Eiweiß (%) = Eiweiß (g) × 4 kcal/g ÷ Energie (kcal) × 100.
- addit laut Etikett: 9,9 g Eiweiß und 40 kcal je Portion (10 g).
- Gerechnet mit Rohgewichten und ungerundeten Einzelwerten; Garverluste sind nicht eingerechnet.
- Alle Werte sind berechnet, keiner ist im Labor analysiert.
- Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025.
